วารสารวัฒนธรรม เมษายน - มิถุนายน ๒๕๕๗ - page 59

59
เมษายน-มิ ถุนายน ๒๕๕๗
ถามยายส้มลิ้มว่า ท�ำปลาร้าเก่ งหอมอร่อยเช่นนี้
ที่บ้านท�ำปลาร้ากินกันทุกวันหรือเปล่า? เปล่าหรอก อาทิตย์
ละหน เพราะคนรุ่ นใหม่รุ่ นลูกรุ ่นหลานเขาไม่ค่อยจะกิน
ปลาร้าแล้ว คนรุ่นเราก่อนนั้นกินได้ทุกมื้อ อร่อยไม่ มีวันเบื่อ
แต่สังคมเปลี่ยนไป คนรุ่ นใหม่อาจจะมี อะไรกินที่มากกว่า
จนอาจลืมอาหารบรรพบุรุษที่ดี มีคุ ณค่าทางโภชนาการสูง
อย่างปลาร้าไปแล้วก็ ได้
แต่ถึ งอย่างไร บ้ านบางปลาร้า วัดบางปลาร้ า
อบต.บางปลาร้าที่ มีรู ปปลาร้าเป็นโลโก้ แห่งอ� ำเภอ
บ้านสร้าง จั งหวัดปราจีนบุรี จะยังคงชื่อบ้านบางปลาร้าไว้
ไม่ เปลี่ยนแปลงและยั งมี ปลาร้ าอร่ อยกิ น ไม่ เสี ยชื่ อ
บ้านบางปลาร้าอย่างแน่นอน
ข้อมูลเพิ่มเติม
http://bit.ly/cul2-a6
ไปดูคนบางปลาร้ าทำ�ปลาร้าดีกว่า
ยายส้มลิ้ม ดวงจั นทร์ วั ย ๗๒ ปี ที่ยังคงท�ำ
ปลาร้าไว้ กิ นเป็นปกติ ของชาวบางปลาร้า ยายส้ มลิ้ ม
บอกว่า ท�ำปลาร้ามาตั้งแต่เด็กๆ แถวนี้เป็นท้องทุ่ งท้องนา
มีวัดบางปลาร้าเป็นวัดเล็กๆของหมู่ บ้าน ยายเป็นคนบางปลาร้า
แม่เรียนรู้ มาจากยาย และแม่ก็ส่งต่อมาถึงรุ่นลูกคือยายส้มลิ้ ม
ในวันนี้ เริ่มท� ำปลาร้าจริงๆ ก็เมื่อออกเรือนมามีครอบครัว
เราก็ต้ องท�ำไว้ กินเอง ก็เรียนรู้มาจากรุ่นแม่จึงท�ำได้ไม่ยาก
แล้วยายส้มลิ้มก็ลงมื อน�ำปลาที่ได้มาขอดเกล็ด ผ่าท้องเอา
ไส้ ออกเรียบร้อยล้างจนสะอาดน� ำมาใส่กาละมังแล้ วคลุก
สูตรยายส้มลิ้มบอกว่า ปลา ๑ กิโลกรัม ใส่เกลือ๒ ขีด ร�ำ ข้าวคั่ว
ใส่พอสมควร ใส่พอกลบปลาได้ คลุกให้เข้ากันแล้วก็บรรจุลงไห
ภาชนะที่คลุกและไหต้องสะอาด ต้องไม่มีน�้ำเข้าไปในไหเลย
ไม่เช่นนั้น ปลาร้าจะเหม็น แล้วหมักเก็บไว้ ๖ เดือน ก็ใช้ได้
ถ้ าเปิดออกมาแล้วน�้ำท่วมปลาร้าแสดงว่ าเป็นปลาร้าดี
เพราะน�้ำจากตัวปลาจะออกมาเอง แต่ ถ้าแห้งๆ จะไม่ดี นัก
ขอขอบคุณ
พระครูวิเศษวรธรรม เจ้าอาวาสวัดบางปลาร้า
ผู้ ใหญ่สุ ชาติ อ่อนน้อม
คุ ณอนุพล วงศ์ทิพนาถ
ยายพาว ตาเทียน ผลาผล
คุ ณส้มลิ้ม จันทร์ ดี
คุ ณดวงใจ จันทร์ดี
อบต.บางปลาร้า บ้านสร้าง ปราจีนบุรี
คณะครูโรงเรียนบ้านบางปลาร้า อำ�เภอบ้านสร้าง ปราจีนบุรี
ปลาร้าทอดอีกรูปแบบของการนำ�ปลาร้ามาทำ�เป็นอาหาร
หอมชวนกิ นไม่น้อย
ยายส้ มลิ้ม จันทร์ดี
แห่งบ้านบางปลาร้า
บ้านสร้าง ปราจีนบุรี
</div> <div id="PageMenu" class="box"> <div id="boxVersion" class="boxVersion fontVersion"> SEO Version <div style="position: relative; top:0px; left:0px; overflow: hidden;"> <img src="./style/info.png" style="width: 14px; height:14px; cursor: pointer; position: relative; top: 4px; left:0px;" onclick="javascript:about.action();" alt=""> <div class="balloon" id="infoBalloon"> <div class="arrow"></div> <a href="javascript:about.action();" class="closeButton" title="Close"></a> <h2>Warning.</h2> <p>You are currently viewing the SEO version of <b>!text</b>.<br>It has a number of design and functionality limitations.</p> <br> <p>We recommend viewing the <a href="../../../index.html">Flash version</a> or the <a href="index.html">basic HTML version</a> of this publication.</p> </div> </div> </div> <div id="boxMenu" class="menu fontMenu"> <a id="tocLink" href="toc.html"> Table of Contents </a> <span class="fontMenuPadding">|</span> <a id="fullVersionLink" href="../../../index.html"> Flash Version </a> </div> </div> </div> <div style="overflow: hidden;"> <span id="addNavigationLeft" class="addNavigationLeft"> <a href="page1.html" target="_self" title="I">I</a>...,<a href="page51.html" target="_self" title="49">49</a>,<a href="page52.html" target="_self" title="50">50</a>,<a href="page53.html" target="_self" title="51">51</a>,<a href="page54.html" target="_self" title="52">52</a>,<a href="page55.html" target="_self" title="53">53</a>,<a href="page56.html" target="_self" title="54">54</a>,<a href="page57.html" target="_self" title="55">55</a>,<a href="page58.html" target="_self" title="56">56</a>,<a href="page59.html" target="_self" title="57">57</a>,<a href="page60.html" target="_self" title="58">58</a> </span> <span id="addNavigationRight" class="addNavigationRight"> <a href="page62.html" target="_self" title="60">60</a>,<a href="page63.html" target="_self" title="61">61</a>,<a href="page64.html" target="_self" title="62">62</a>,<a href="page65.html" target="_self" title="63">63</a>,<a href="page66.html" target="_self" title="64">64</a>,<a href="page67.html" target="_self" title="65">65</a>,<a href="page68.html" target="_self" title="66">66</a>,<a href="page69.html" target="_self" title="67">67</a>,<a href="page70.html" target="_self" title="68">68</a>,<a href="page71.html" target="_self" title="69">69</a>,...<a href="page124.html" target="_self" title="122">122</a> </span> </div> <div id="Copiright" class="copy"> <a target="_blank" href="flipbook.html">Powered by FlippingBook</a> </div> </div> </body> </html>