วารสารวัฒนธรรม มกราคม - มีนาคม ๒๕๕๗ - page 59

59
มกราคม-มีนาคม ๒๕๕๗
เมื่ อปลาในบ่ อบู ดู อัดแน่นได้ ที่ดี แล้ วจะท�ำการปิ ดบ่ อบู ดูให้ มิดชิดด้ วยกระสอบเกลือ
และใช้ไม้ไผ่สาน หรือกระเบื้องหลังคาปิดทับ และอาจใช้วัตถุ หนักๆ ปิดทับไว้อีกที ทิ้งระยะเวลาการหมัก
ประมาณ ๘ - ๑๒ เดือนอย่างที่ ได้กล่ าวข้างต้น โดยในช่ วงนี้จะไม่ เปิดบ่ อบูดูเลย และต้องไม่ ให้น�้ำฝน
เข้าไปในบ่อบู ดูได้ เพราจะท�ำให้น�้ำบูดูมีสีด�ำ และมีกลิ่นเหม็น เมื่อครบก�ำหนดเวลาก็จะเปิดบ่อบูดู ซึ่งจะมี
น�้ำบูดูและเนื้อบูดูปะปนกันอยู่ โดยบูดูที่มีน�้ำบูดูเป็นส่ วนใหญ่จะเรียกว่า “บูดูใส” ส่วนบูดูที่มีเนื้อบูดูปะปน
อยู่มากจะถูกน�ำไปผลิตเป็น “บูดูข้น” คราวนี้ใครชอบรับประทานแบบใสหรือแบบเข้มข้นก็สามารถเลือก
รับประทานได้ตามใจชอบ ปัจจุบันมีการแปรรูปน�้ำบูดูบรรจุ ขวดจ�ำหน่ายหลายยี่ห้อ ซึ่งสามารถซื้อหา
มาท�ำเองที่บ้านได้อย่างง่ายๆ