Page 63 - วารสารวัฒนธรรม กรกฎาคม - กันยายน ๒๕๕๖

61
กรกฎาคม-กันยายน ๒๕๕๖
น้ำ�พริกไทยไปน้ำ�พริกโลก
จากภูมิปัญญาชาวบ้านที่ทำ�กิ นกันหลังครัว เก็ บ
พืชปลูกผักริมรั้วเป็นอาหารการกิน กระทั่งมีผู้คิดขยับขยาย
จากการทำ�กินในครอบครัวออกสู่ตลาดเพื่อค้าขาย กลายเป็น
ธุรกิจใหม่ มีการคิดค้นพั ฒนาสูตรต่างๆ และภาชนะที่บรรจุ
เพื่อให้เหมาะกับการขยายสู่ตลาดโลก ซึ่งในปั จจุบันก็จะมี
สู ตรตำ�รับน้ำ �พริกหลากหลายที่ ได้ รับการผลิ ตจำ�หน่าย
ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด ถูกหลักอนามั ย และซื้อหา
ได้สะดวก แถมยังเก็บไว้ทานได้นาน
แม้ จะไม่ มีตั วเลขที่ แน่ ชั ดว่ า มีผู้ ผลิตน้ำ �พริก
จำ�หน่ายกี่ ราย แต่ก็ประมาณการได้ ว่า มีกว่า ๑,๐๐๐ ราย
ขึ้นไป และที่สำ �คัญ คือ มี เกือบทุกจังหวั ดทุกภู มิภาคใน
ประเทศ เนื่องจากน้ำ�พริกเป็ นอาหารที่ทำ�ได้ง่าย แต่ก็จะมี
รสชาติที่ใกล้เคียงกัน เนื่องด้วยทั้งสูตรและวัตถุ ดิบไม่ต่างกัน
มากนัก รวมทั้งรสปากที่คนไทยติดใจนั้นก็คงจะไม่ หนีห่าง
กันมาก
เมื่ อได้ เห็ นถึ งประโยชน์และสรรพคุ ณของ
น้ำ�พริ กที่มี มากมายเหลื อหลายแล้ว แถมกรรมวิธีใน
การปรุงนั้นก็ไม่ได้ยุ ่งยากมากนัก และยังได้ประโยชน์จาก
การรับประทานน้ำ�พริ กอีกด้วย ที่สำ�คั ญราคาไม่แพง
กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้สบาย น้ำ�พริกจึงถือได้ว่าเป็น
อาหารก้นครัวที่ สืบทอดกั นมาเป็นเวลายาวนาน เห็นที
เย็ นนี้ คงต้ องไปล้ วงลับสูตรเด็ ดน้ำ �พริ กของคุ ณแม่
กันสักหน่อย เพราะน้ ำ�พริกถ้ วยไหนๆ ก็สู้ฝีมือคุณแม่
ไม่ได้เลย ส่วนใครที่ ยังไม่เคยปั้ นข้าวเหนี ยวจิ้มน้ำ�พริก
ก็ลองไปหามาจิ้มกั นดู บ้างนะ เดี๋ ยวจะพลาดรสชาติ
แบบไทยๆ ไปโดยไม่รู้ตัว
เอกสารอ้างอิง
ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช. (๒๕๓๕). น้ำ�พริก ตำ�ราตำ�น้ำ�พริก ศูนย์ กลางสำ�หรับกับข้าวไทย
แบบฉบับหม่อมราชวงศ์ คึกฤทธิ์ ปราโมช. กรุงเทพนฯ : ดอกหญ้า ๒๐๐๐, ๒๕๔๘.
กองบรรณาธิการ. (๒๕๔๔). น้ำ�พริกรสเด็ด ปรุงให้แปลกออกไป ทำ�ได้หลายสิบอย่าง.
กรุงเทพฯ : แสงแดด
ฉวีวรรณ สราญจิตร. (๒๕๕๕). น้ำ�พริก น้ำ�จิ้ม 4 ภาค. นนทบุรี : วิ.ที.เอสบุ๊คเซ็นเตอร์