Page 93 - วารสารวัฒนธรรม ฉบับอาเซียน

ฉบับพิเศษ ประชาคมอาเซี ยน 91
อาหารการกิน
อิทธิพลทางวั ฒนธรรมที่สิ งคโปร์ได้รั บหลังจาก
การก่ อตั้งประเทศขึ้นก็คือวั ฒนธรรมของจีน อาหารก็เป็ น
ส่วนหนึ่ งในวัฒนธรรมนี้ด้วย เช่ น หมูสะเต๊ะ ข้ าวมันไก่
ขนมจีบ เป็นต้น เนื่องจากสิงคโปร์ ได้รับอิทธิพลด้านอาหาร
มาจากหลายวัฒนธรรม แล้วนำ�มาปรับปรุงผสมผสานจนได้
เป็นเอกลั กษณ์แบบสิงคโปร์ขึ้นมา ที่รู้จักกันดีก็จะมี “ข้าว
มันไก่ไหหลำ� หรือข้าวมันไก่สิงคโปร์” หรือแม้แต่ “ลักซา”
(Laksa) ก็ต่ างจากลักซาในชาติอื่น
วัฒนธรรมด้านอาหารการกินของสิงคโปร์นั้นจะ
คล้ ายกั บอาหารมาเลเซี ย อาหารจี น อาหารอิ นเดีย
ซึ่งอาหารอินเดียจะโดดเด่นในเรื่องของรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ด
กว่าชาติอื่น สำ �หรับอาหารจีนจะเผ็ดน้อยและนิยมอาหาร
ทะเล ส่วนอาหารของชาวมลายูนั้นจะเน้นกะทิเป็นส่วนผสม
หลัก ทำ�ให้ได้รสชาติ กลมกล่อม
ลักซา (Laksa) เป็นอาหารยอดนิยม ซึ่ งเป็น
อาหารของชาวเปอรานากัน ลักซาของสิงคโปร์นั้นก็จะคล้าย
กับข้ าวซอยของไทย มีทั้ งเส้นก๋ วยเตี๋ ยว เส้นบะหมี่ กุ้ ง
ลูกชิ้นปลา ไข่ และหอยแครงในน้ำ�ซุปคล้ ายแกงกะทิ นิยม
ใส่น้ำ�พริกผัด ตกแต่งด้วยใบลักซาหรื อที่เรารู้จักในชื่อผักแพว
รับประทานคู่กั บโอตะก์โอตะก์ (Otak-otak) ที่คล้ายกั บ
ห่อหมกย่างจะช่วยเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ถือเป็นอาหารยอดนิยมของ
ชาวสิ งคโปร์และนั กท่องเที่ ยว มีต้ นกำ�เนิดมาจากชาวจีน
ไหหลำ� ประกอบด้วยไก่นึ่งสับชิ้นพอดีคำ � ทานกับข้าวที่ ผัด
กับน้ำ�มันไก่ แล้วนำ�ไปหุ งกับน้ำ�ต้มไก่ ทานคู่กับซีอิ๊วขาวหรือ
ซีอิ๊วดำ� หรือน้ำ �จิ้มพริกขิงสับและซดซุปไก่ให้คล่องคอ
บะก์ กุ ตเตะห์ (Bak Kut Teh) หมายถึ ง
“ชากระดูก” ทำ�จากระดูกหมู ต้มกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
รสชาติเผ็ดร้อน บำ �รุงร่างกาย และให้ความอบอุ่นได้ เป็ น
อย่างดี
คายาโทสต์ (Kaya Toast) มาจากจีนไหหลำ �
เป็นอาหารเช้าหรือจะเป็ นอาหารว่างก็ได้ ประกอบกับ
ขนมปังปิ้งกรอบๆ ทาเนยและสังขยามะพร้าวแบบสิ งคโปร์
รับประทานคู่กับไข่ลวกและซอสดำ�แล้วดื่มกาแฟร้อนหรือชา
ร้อนตาม
บะก์กุตเตะห์ ลั กซา ข้าวมันไก่ สิงคโปร์
บ้านเรือนที่อยู ่อาศัย
ด้วยความที่หลากหลายทางชนชาติ ทำ�ให้รูปแบบ
วิถี วั ฒนธรรม รวมไปถึ งบ้านเรือนที่ อยู่ อาศั ยมี รูปแบบ
สถาปัตยกรรมที่แตกต่างกันไป เช่น ชาวจี นที่อยู่ใน “ย่ าน
ไชน่าทาวน์” จะมีบ้านเรือนที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวจีนไม่
ต่างจากประเทศอื่นๆ นัก คื อ ไม่ว่าชาวจีนไปอยู่ที่ไหนพวก
เขาก็จะนำ�เอาวั ฒนธรรมรวมไปถึ งสิ่งปลู กสร้ างที่ เป็น
เอกลักษณ์ของพวกเขาไปด้ วย