Page 66 - Culture1-2018
P. 66
อาหารบาบ๋า น่ารู้จัก
หมี่ภูเก็ต มีหลายชนิด ทั้งหมี่สั่ว หมี่หุ้น หมี่ผัดฮกเกี้ยน
และหมี่เช้ก แต่ที่จัดเป็นอาหารบาบ๋า คือ หมี่ฮกเกี้ยน มีร้านตั้ง
กระจายอยู่ตามจุดต่างๆ เช่น ร้านหมี่ต้นโพธิ์ ตั้งอยู่บริเวณ
วงเวียนหอนาฬิกา ร้านหมี่สะป�า ตั้งอยู่บ้านสะป�า ร้านอ่าวเก
ตั้งอยู่ถนนพูนผล
บะหมี่หุ้นบะกู้ดเต๋-หมี่หุ้นป้าช้าง (หมี่ผัด เสริฟพร้อมน�้า
ต้มกระดูกหมู)
โอต้าว มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่ไม่ใส่ถั่วงอก และเนื้อ
แป้งนุ่ม ไม่กรอบเหมือนหอยทอดของภาคกลาง ใช้แป้งสาลีผสม เบือทอด อาหารไทยพื้นเมือง
กับแป้งมันละลายในน�้าข้น ทอดในกระทะแบน ใส่หอยดิบ เผือก
กุ้งแห้ง กากหมู พริกไทย และซีอิ้วขาว แกงตู้มี้ เป็นแกงที่ได้รับอิทธิพล มาจากทางประเทศ
ฮูแช้ มีลักษณะคล้ายย�าใหญ่ สลัดผักหรือสลัดแขก ทานกับ มาเลเซีย มีลักษณะคล้ายแกงส้ม แต่ต้องเคี่ยวเครื่องแกงกับน�้ามัน
น�้าราดรสหวาน เค็ม เปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย หาซื้อและรับประทาน ก่อน แล้วใส่น�้ามะขาม ปรุงรสด้วยสมแขกตากแห้ง แกงกับปลา
ได้ที่ตลาดเกษตร และหัวปลา รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ และเผ็ดเล็กน้อย
อึกเคยเค็ม คือ ไข่ตุ๋นใส่กะทิ และกุ้งเคยดองเปรี้ยว (กุ้งตัว ผัดมั่งก๊วน หรือผัดมันแกว เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพล
เล็กๆ ประเภทแพลงตอน) แต่งรสและกลิ่นด้วยน�้าตาล หัวหอม มาจากชาวจีนฮกเกี้ยน บางครั้งผัดใส่กุ้งหรือใส่หมูสามชั้น
ตะไคร้ และพริกขี้หนู รสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อย หรือกากหมู รสชาติหวาน-เค็ม
อาจาด มีลักษณะเหมือนย�าใหญ่แต่ท�าเป็นแกง เป็นการน�า หมูฮ้อง หรือหมูเต้าอิ๋ว มีลักษณะคล้ายหมูพะโล้ แต่ไม่ใส่
เอาเครื่องแกงละลายในน�้ากะทิ ผสมกับน�้ามะขามเปียก ตั้งไฟให้ เครื่องพะโล้ เครื่องปรุงประกอบด้วย หมู (นิยมใช้หมูสามชั้น)
เดือด ใส่แตงกวา หั่นยาว (น�าไปขย�ากับเกลือแล้วผึ่งแดดให้แห้ง ซีอิ้วด�า-ขาว น�้าตาล และน�้า รสชาติหวาน-เค็ม
ก่อน) ดอกกะหล�่า กะหล�่าปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง เมื่อเดือดได้ที่ เบือทอด เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของ กุ้ง และหญ้าช้อง
ดีแล้วก็ใส่ถั่วลิสงคั่วและงาลงไป รสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม (สันตะวาใบข้าว) หรือ ใบชะพลู หรือใบเล็บครุฑ โดยการท�านั้น
หมูผัดต่าวหยู้ หรือหมูผัดกับเต้าหู้ยี้ ใส่พริกขี้หนูทุบเพื่อ จะน�าใบไม้มาชุบแป้งสาลีที่ผสมเครื่องเทศ น�ากุ้งโรยหน้าแล้ว
แต่งกลิ่น แล้วปรุงรสโดยเน้นรสเค็ม-หวาน น�าไปทอด รับประทาน กับน�้าจิ้มรสหวาน และเผ็ดเล็กน้อย
เกี่ยมโก้ย ลูกชิ้นปลาทอด
ขนมทานเล่นกับกาแฟตอนเช้า คล้ายทอดมันภาคกลาง แต่ใช้ปลาอะไรก็ได้ หมูสามชั้นคั่วเกลือ
64
