Page 65 - Culture1-2018
P. 65
อาหารเช้าของชาวบาบ๋า ที่เมืองตะกั่วป่า
ความแตกต่างของขนมและอาหารของชาวบาบ๋าใน อาหาร ขนมของชาวจีนกวางตุ้ง จีนฮากก้า เนื่องจากเป็น
ตะกั่วป่า ก็คือ จะเป็นขนมและอาหารที่ผสมผสานกันของคนจีน ชนกลุ่มน้อยที่เข้ามาอาศัยในตะกั่วป่าจึงไม่ค่อยจะมีบทบาทใน
ชาวฮกเกี้ยน กวางตุ้ง ฮากก้า ไหหล�า “ชาวฮกเกี้ยนมีอาหาร เรื่องของอาหาร แต่ก็มีเมนูเด่นประจ�ากลุ่ม เช่น จีนฮากก้า มีเมนู
ขนมที่หลากหลายโดดเด่นกว่าคนจีนกลุ่มอื่นๆ เพราะมีฝีมือขึ้น เคาหยก เป็นจานเด่น กวางตุ้งมีขนมเปี๊ยะไส้ฟักลือชื่อ
ชื่อเลื่องลือ” ชาวจีนกวางตุ้ง ฮากก้า ถือเป็นกลุ่มน้อยที่เข้ามา ส่วนอาหารและขนมของคนจีนไหหล�า ชาวไหหล�า เป็นคน
อาศัยในตะกั่วป่า ชาวจีนไหหล�า เป็นกลุ่มคนที่ไม่พิถีพิถันใน จีนที่มีความเป็นอยู่อย่างง่ายๆ ไม่มีพิธีรีตอง แม้ในพิธีไหว้
อาหารการกิน จะกินแบบง่ายๆ คนจีนไหหล�า จะเข้ามาจะท�างาน บรรพบุรุษในเทศกาลต่างๆ ก็เรียบง่าย แต่มีอาหารที่ขึ้นชื่อ
ตรวจสายแร่ ค้าขายโชห่วย ท�าทองรูปพรรณ ตัดเสื้อผ้า จึงไม่ คือ หมูคั่วเกลือ ปลาจาว ปลาหล�่าสุ้ย (ปลาเปรี้ยวหวาน)
โดดเด่นด้านอาหารและขนม ปลาเต้าเจี้ยว ผัดมั่งก้วนบะฮู ฯลฯ และขนมที่ขึ้นชื่อ คือ
อาหารและขนมในตะกั่วป่า เป็นของชาวจีนฮกเกี้ยนเป็น ขนมจินเต้ (ขนมงาทอด) และขนมโบก่าย เป็นต้น
ส่วนใหญ่ เช่น ผัดหมี่ฮกเกี้ยน หมูฮ้อง โลบะ ปลาทอดเต้าซี่ อาหารบาบ๋า ของ ตะกั่วป่าเหล่านี้ นับวันแต่จะค่อยๆ
ต้มกระดูกหมู เต็กก้ากี้ ปลาเจี๋ยน เต้าหู้ปลาเค็ม ต้มหัวปลา สาบสูญไปที่ละอย่างๆ เพราะท�ายากบ้าง ต้องใช้แรงงานมากบ้าง
กับเผือก ยังมีขนมหลากหลายชนิดทั้งขนมสดขนมแห้ง เช่น คนท�าขายสูงอายุบ้าง น่าเสียดายถ้าจะไม่มีการรักษาไว้ ในวันนี้
กี้โก้ย อั่งกู้ ฮวดโก้ย ฉาวเถ้าโกย เกี่ยมโกย เซี่ยวโบ๋ย ฯลฯ อาหารบาบ๋า จึงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรม
ขนมแห้ง ได้แก่ เต้าส้อ ขนมหมอน บี้พ้างข้าว ถั่วตัด ของชาติ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรมเพื่อให้อาหารของชาวบาบ๋า
หม่อหล้าว หน้าแตก งาตัด เต่เหลี่ยว ฯลฯ เอกลักษณ์ของคน นี้คงอยู่ในสังคมไทยสืบไปอีกนานเท่านาน และการท่องเที่ยวก็จะ
จีนฮกเกี้ยนในการท�าอาหารคือ ชอบใช้หอมเจียวและต้นหอม มีส่วนช่วยเสริมให้อาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวต่อไป
โรยบนหน้าอาหารเพื่อความสวยงาม มีกลิ่นหอมน่ากิน
มกราคม - มีนาคม ๒๕๖๑ 63
