Page 62 - Culture1-2018
P. 62
อาหารบาบ๋า เมืองพี่ ที่เมืองภูเก็ต
ส�าหรับ Peranakan ในประเทศไทย เริ่มปรากฏชัดขึ้นหลัง
จากการท�าเหมืองแร่ดีบุกได้เปิดเสรีขึ้นในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์
ครั้งนั้นมีครอบครัว Peranakan จ�านวนไม่น้อยเดินทางเข้ามา
จากดินแดนในคาบสมุทรมลายู หมู่เกาะต่างๆ ที่มีการท�า
เหมืองแร่ดีบุกมาก่อน เข้ามาท�าเหมืองและกิจการที่เกี่ยวข้องใน
ระดับต่างๆ ในเมืองภูเก็ตหลากหลาย ผู้คนที่เข้ามานี้ได้ท�าให้
เกิดเมืองภูเก็ตในปัจจุบันรุ่งเรืองขึ้นเสียกว่าเมืองถลางดั้งเดิม และ
ยังได้น�าพาวัฒนธรรมผสมผสาน Peranakan แบบคาบสมุทร
และหมู่เกาะซึ่งในยุคนั้นเป็นยุคของเจ้าอาณานิคมอังกฤษเข้ามา
ด้วย โดยศูนย์กลางการส่งผ่านจะอยู่ที่เกาะปีนังเป็นหลัก
และอาหาร Peranakan ซึ่งคนไทยชอบเรียกกันอย่างง่ายๆ
ว่า อาหารบาบ๋า ก็เป็นสิ่งหนึ่งซึ่งถูกน�าเข้ามาด้วย อาหารบาบ๋า เป็น
อาหารลูกผสมหลากเชื้อชาติ จะมีมากหน่อยก็เป็นจีนฮกเกี้ยน
เพราะฮกเกี้ยนเป็นชนชาติที่ช่างท�าอาหาร ท�าให้รสชาติของ
เวลาน�้าชาของชาวบาบ๋าภูเก็ต เวลาบ่ายสองโมง
เป็นเวลาที่พรั่งพร้อมญาติพี่น้องในครอบครัว
อาหารบาบ๋า ไม่เหมือนอาหารปักษ์ใต้บ้านเราทั่วไป เนื่องจาก
มีการผสมผสานหลายชาติพันธ์ุ จึงมีความกลมกล่อมไม่จัดจ้าน
อาหารบาบ๋า ประกอบด้วยอาหารคาวหวานหลากหลาย
มากกว่า ๓๐๐ ชนิด มีทั้งประเภทจานเดี่ยว เช่น หมี่ผัดฮกเกี้ยน
โอต้าว หรือ หอยทอดผสมเผือก น�้าชุบ หรือน�้าพริก หย�า และ
ข้าวย�าใบพาโหม เป็นต้น และประเภทกินเป็นส�ารับ เช่น หมูฮ้อง
อาจาด เบือทอด คั่วบังก้วน ส่วนอาหารประเภทของหวาน เช่น
ข้าวเหนียวหีบ ปักถ่องโก้ ขนมห่อ เป็นต้น และของหวานประเภท
เครื่องดื่ม เช่น ตูโบ้ โอวเอ๋ว และโกปี้ภูเก็ต เป็นต้น
60
