Page 12 - Culture3-2016
P. 12
สมุนไพรนอกจากให้กล่ินรสแล้วยังมีฤทธิ์ทางยาที่ช่วย
เสริมและต้านโรค เช่น ขิงมีฤทธิ์ร้อนช่วยให้ร่างกายอบอุ่น
อาหารไทยแตกต่างจากชาติอื่นๆ ตรงท่ีรู้จักใช้สมุนไพร สะระแหน่มีฤทธิ์เย็นช่วยคลายความร้อนในร่างกาย กระชาย
นานาชนดิ ทงั้ หอม กระเทยี ม ขมนิ้ ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรดู กะเพรา และกะเพราชว่ ยขบั ลม ส่วนขมนิ้ นนั้ ชว่ ยรกั ษากระเพาะ เป็นต้น
โหระพาแมงลักชะพลูสะระแหน่และอีกสารพัดชนิดที่มี การทีค่นไทยกนิอาหารชนิดไหนใส่สมนุไพรอะไรในฤดูกาลใด
จึงเป็นการออกแบบอาหารที่ผ่านภูมิปัญญาและการคิด
ในแต่ละท้องถิ่น อาหารแต่ละอย่างก็ใช้สมุนไพรแตกต่างกัน
อาหารที่เป็นปลาหรือของทะเลมักจะใส่กระชายเพื่อดับคาว มาแล้วทงั้ส้ิน
อาหารป่าใส่ใบย่ีหร่ากลิน่หอมฉนุดับกลิน่สาบป่าผกัคะแยงใส่
เปรยี้ ว หวาน มนั เคม็ เผด็ คอื รสชาติ
แกงกบ พรกิ แกงปา่ แถบจนั ทบรุ ใี สเ่ รว่ หอมและขงิ แหง้ อาหารเหนอื
ของอาหารไทย
และใต้ใส่ขมิ้นมาก
ในถิ่นที่เคยเป็นป่ามาก่อนผู้คนคุ้นชินกับอาหารป่าและ
รจู้ กั การใชเ้ ครอ่ื งเทศกลบกลนิ่ สาบเหลา่ นน้ั อยา่ งไรกต็ ามแกงไทย อาหารไทยมีรสชาติที่หลากหลายในจานหน่ึง อาหารที่
ไมไ่ ดใ้ สเ่ ครอื่ งเทศมากเทา่ กบั แกงแขก กลนิ่ รสจงึ เบาบางกวา่ และ เป็นยาก็มีครบทุกรส ต่างกับสลัดของฝร่ังท่ีมีแต่เปรี้ยว เค็ม
ชาวไทยร้จู กั นาสมนุ ไพรมาช่วยเสรมิ กลนิ่ ประสานกบั เครอื่ งเทศ แตข่ องไทยมรี สหวานและเผด็ ดว้ ย ตม้ ยากงุ้ เปน็ อาหารไทยทเี่ ปน็
ทาให้มีความหอมสดทแ่ีตกต่างจากแกงชาติอนื่ๆ
ท่รีู้จกักนัทวั่โลกเพราะครบรสชาติและยงัหอมกล่ินสมนุไพร
๑
๑
๑
10
