Page 110 - Culture3-2016

“ในสมยัด้ังเดมิเราไม่มีทางกินอะไรท่ซีบัซ้อนจนถงึสมัย

อยธุ ยากต็ อ้ งกนิ ตม้ โคลง้ แกงเลยี ง ซง่ึ เลยี งกเ็ ปน็ อกี คา หนงึ่ ทต่ี อ้ ง

ถกเถยี งกนั ว่ามนั อาจไม่ใช่แกงเลยี งทหี่ น้าตาเหมอื นทกุ วนั น้ี แต่

มันคือการต้มน้า ซดน้า เหมือนการเลียงผัก ก็คือเอาผักมาต้ม

แล้วซดนา้กินหรอืถ้าหาปลาได้เขากย็่างเกลอืกนิง่ายๆอย่าลืม

วา่ ถา้ คณุ อยใู่ นสงั คมเกษตรกรรม คณุ ไมม่ เี วลาทา กบั ขา้ ว กต็ อ้ ง

กินอะไรก็ได้ให้เร็วที่สุด จะได้รีบไปนา เข้าสวน เพราะฉะน้ัน

สมัยก่อนน้าพริกจึงสาคัญเพราะกินง่ายมาก ถ้าคุณอยากกิน

เป็นน้า แกง กเ็ อาน้าพรกิ ใส่กระบอกไม่ไผ่แล้วหลามเอา

“หากจะมอี าหารทซ่ี บั ซอ้ นขนึ้ หน่อยกค็ อื พวกทม่ี วี ตั ถดุ บิ

เช่น แถวป่าเขตร้อนช้ืนทางจันทบุรี ระยอง ตราด มีสมุนไพร

ตวั หลกั เช่น เรว่ หรอื กระวาน ซงึ่ จะขนึ้ ได้ในพน้ื ทสี่ งู ซง่ึ มคี วามชน้ื

ประกอบกับมีพื้นที่ป่า พอล่าสัตว์มาได้ก็ใช้สมุนไพรเหล่าน้ี

ดบักลนิ่คาวเนอื้สตัว์ปา่ไดด้ีหรอืทางตะวนัตกชาวกะเหรยี่งกใ็ช้

มะแขว่นป่าต้นสูงๆมีหนามลูกสีดาทบี่างคนเรยีกพรกิพราน

เข้าเป็นเคร่อืงแกงในพริกแกงป่าหรอืผดัเผด็ของพวกเขาอยู่”

อาหารไทยในกระแสโลกาภวิ ตั น์

“เราคิดว่าอาหารของแต่ละพ้ืนท่ีจะมีเส้นของมันว่า ถ้า

เราอยใู่ นทที่ มี่ อี ากาศแบบนเ้ี ราควรกนิ อาหารแบบไหน สมมตุ วิ า่

อยใู่ นเขตรอ้ นกไ็ มน่ า่ จะกนิ ของมนั มาก เพราะจะอดึ อดั แนน่ ทอ้ ง

นึกถึงคนไทยสมัยก่อนไม่ค่อยกินอาหารมีมันเท่าไหร่ นอกจาก

อาหารในวงัซึง่อาจพยายามเลียนตามอาหารเปอร์เซียซึง่ได้ช่ือ

เป็นอาหารช้ันยอด

“อาหารก็เป็นวัฒนธรรมท่ีมีการรับเข้า ในลักษณะ Glo-

balizationซ่งึไหลเวียนตลอดเวลาอยู่แล้วช่วงสมยัอยุธยานนั้มี

วัฒนธรรมช้ันนาของโลกได้แก่จีนมสุลมิเปอร์เซยีดงันนั้การท่ี

เราไดก้ นิ ของแบบนนั้ มนั กแ็ ทนระดบั คณุ คา่ ของตวั เอง หรอื ถา้ จะ

พดู ใหเ้ หน็ ภาพคอื สมยั นน้ั การทเี่ ราจะไดก้ นิ เครอื่ งเทศหรอื อาหาร

ท่คีลกุเคล้าเครอ่ืงเทศไม่ได้ง่ายเหมือนปัจจบุันการจะเข้าถงึตวั

108