Page 98 - Culture3-2016
P. 98
๒
๑
๑-๒ “กุยเตียว” หรือก๋วยเตี๋ยวและอาหารจานเส้นก็มีหลากหลายและเป็นที่นิยมในกัมพูชา
๓ แม่ค้าเฝอเปิดบริการบนทางเท้าลูกค้านั่งยองๆบนเก้าอี้ตัวเตี้ยอร่อยเส้นแบบฉบับชาวเวียดนาม
๔ จานเส้นนี้ของชาวอินโดนีเซียเป็นหมี่ใส่เครื่องแกงนํา้าพริกถั่วลูกชิ้นทอดไก่ทอดมาให้คลุกเคล้าก่อนกิน
๕ “ปันสิท”เส้นหมี่ขาวผัดแห้งถึงเครื่องปรุงรสโรยไข่เจียวซอยบีบมะนาวหรือส้มจี๊ดถูกปากชาวฟิลิปปินส์
กัมพูชา มีก๋วยเตี๋ยวคล้ายกับบ้านเราเช่นกัน แต่เขา จานนคี้ ลา้ ยผดั ไทย และ “มกั คี โกเรง็ ” เปน็ เสน้ หมผ่ี ดั เครอื่ งแกง
ออกเสียงเรียก “กุยเตียว” ที่มีทั้งซุปหมู เนื้อ ไก่ และทะเล ใส่ผกั ไข่ เต้าหู้ หรอื เนอ้ื สัตว์
ทง้ั ยงั มอี กี หลากหลายจานเสน้ เชน่ กนั อยา่ ง “หมกี่ าตงั ” คลา้ ย ฟิลิปปินส์ มีอาหารจานเส้นอร่อยๆ ไม่แพ้กัน เช่น
ก๋วยเต๋ียวราดหน้า, “หมี่ปวง” คือหมี่กรอบกินกับผักและ “ปันสิท” ก๋วยเตี๋ยวผัดแห้ง และ “ปาลาบอก” ก๋วยเตี๋ยว
เนื้อสัตว์ และ “หมชี่ า” คอื หมผ่ี ดั
ผัดซอสกุ้ง
เวียดนาม อาหารจานเส้นที่เราคุ้นเคยโดยเฉพาะ
ก๋วยเตี๋ยวอีสานที่ได้รับอิทธิพลรูปแบบก๋วยเตี๋ยวชาวเวียดนาม เพราะเราชาวอาเซยี นอยใู่ กลก้ นั มบี รรพบรุ ษุ เกยี่ วดอง
มาไม่น้อย คือ “เฝอ” และยังมีอาหารจานเส้นลักษณะเดียว จงึ มวี ฒั นธรรมรว่ มกนั แมบ้ างประเทศอยหู่ า่ งออกไป กย็ อ่ ม
กับขนมจีน เรียกว่า “บุ่น” บุ่นมีเครื่องราดหรือเคร่ืองเคียง แตกตา่ งกนั ไปอกี หนอ่ ยเปน็ ธรรมดา เชน่ เดยี วกบั วฒั นธรรม
หลากหลายเช่น“บนุ่กดิเนอืง”คอืขนมจีนหมูย่าง,“บนุ่บอ่” การกินเส้นกินก๋วยเตี๋ยวที่ว่าหากไม่มีเส้นเขตแดนประเทศ
คอืขนมจนีหน้าเน้อืและ“บนุ่บอ่เว”้เป็นขนมจีนหน้าเนือ้สตัว์ แลว้นคี่อืแผน่ดนิเดยีวกนั
แบบเฉพาะชาวเมอืงเว้
สิงคโปร์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย และบรูไน มีอาหาร
อ้างองิ
จานเส้นที่เหมือนกันอยู่อย่างหนึ่ง คือ “ลักซา” เป็นเหมือน
“4,000-Year-Old Noodles Found in China” John Roach / National Geo-
ก๋วยเต๋ยีวต้มยารสเข้มข้นใส่เนื้อสัตว์หลากหลายรวมทงั้อาหาร graphic News October 12, 2005
ทะเล ทั้งยังมีอีกหลายจานอร่อย เช่น “หมโ่ี ซโต” เส้นหมีกับ
นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. พิมพ์ครั้งที่ ๑. กรุงเทพฯ : สานักพิมพ์
น้าซุป, “หมี่เรอบุส” เส้นหม่ีกับซอสรสเผ็ด, “หม่ีสยาม”
มตชิ น, ๒๕๕๖
96
