Page 96 - Culture3-2016
P. 96
๑
นี้เอง เช่น ภาคเหนือมี “ขนมจีนน้าเงี้ยว” ภาคกลางมี เรียกรวมๆ ว่าเป็นก๋วยเต๋ียวหรือขนมจีนเหมือนไทย แต่ละ
“ขนมจนีนา้ยานา้พรกิ”ภาคอสีานมี“ขา้วปนุ้นา้งวั(ววั)”ประเทศมีชื่อเรียกและสูตรเด็ดรวมทั้งเคร่ืองเคราท่ีต่างกัน
และภาคใต้ก็มี “ขนมจนี แกงไตปลา” ดังเช่น
อาหารจานเส้นตารับก๋วยเต๋ียวในประเทศไทยถูก
ลาว เพื่อนบ้านผู้มีสายสัมพันธ์ทางชนชาติท่ีใกล้ชิด
สร้างสรรค์พัฒนาและผสมผสานสูตรไปตามความนิยมใน แน่นแฟ้น นอกจากชาวลาวนิยม “เฝอ” ท่ีเป็นก๋วยเตี๋ยว
แต่ละท้องถิ่นและยุคสมัยมายาวนาน ทั้งได้รับรูปแบบการ สตู รเวยี ดนามแล้วกย็ งั มี “ขา้ วเปยี กเสน้ ” คอื เสน้ ขา้ วกบั นา้ ซปุ
ปรุงจากบรรดานานาชาติรอบประเทศ เช่น จีน แขก เขมร ที่หลายคนอาจรู้จักในช่ือ “กวยจั๊บญวน” แต่ถ้าเป็น
ญวนมอญมลายูจนเกิดเป็นก๋วยเตย๋ีวหลากหลายแต่ตารบั “ขา้วเปยีกขา้ว”ชามนีห้มายถึงข้าวต้มเครอื่ง
ยอดนิยมที่ไม่ว่าอยู่ที่ไหนในก็หากินไม่ยากก็มีก๋วยเตี๋ยวหมู เมยี นมา มิตรติดชายแดนด้านตะวันตกของไทย ท่ีน่ัน
“โมนฮนีกา”
ต้มยา,ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย,ก๋วยเตี๋ยวแขก,ก๋วยเต๋ียวไก่ มีเป็นขนมจนีนา้ยาปลาอย่างชาวเมียนมานิยม
มะระ,ก๋วยเตี๋ยวเรือ,ก๋วยเต๋ียวเป็ด,ก๋วยเต๋ียวปลา,กวยจั๊บ, กนิเปน็อาหารเชา้ในตลาดสดทว่ัทกุหนแหง่กะปแิละเนอื้ปลาสด
บะหมเ่ี กย๊ี ว, กว๋ ยเตยี๋ วราดหนา้ , กว๋ ยเตย๋ี วผดั ซอี วิ๊ และกว๋ ยเตยี๋ ว เป็นส่วนสาคัญของน้าซุป และโรยหน้าด้วยของทอดกรอบ
ผดัไทย
พริกทอดหอมเจียวมีไข่ต้มเคียงจานแต่เม่ือข้ึนไปทางเหนือ
อาหารจานเส้นอาเซียน ประเทศเพื่อนบ้านใกล้ชิด อันเป็นถิ่นชาวไทยใหญ่ ก็มี “เข้าโซย” หรือ “ข้าวซอย”
สนิทสนมของเราก็ยังมีอีกหลายสูตรความอร่อยที่แม้จะไม่ได้
ตามสาเนยีงชาวไทยภาคเหนอืทีเ่รารู้จักกันดี
94
