Page 62 - Culture3-2016
P. 62
๑
ลาต้นมีปล้องยาวประมาณ ๓๐-๖๐ เซนติเมตร มีหลายขนาด ข้าวหลามหนองมนเลือกใช้ข้าวเหนียวเข้ียวงู แต่โดยรวมคือ
และมีคุณสมบัติแตกต่างจากไผ่ประเภทอื่นคือ เนื้อแต่ละ เป็นข้าวเหนียวชนิดดี เมล็ดยาว เม่ือสุกมีความหวานอ่อนนุ่ม
ปล้องมีความหนาพอดีเม่ือนาไปเผาทาข้าวหลามจะทาให้ ก่อนทาข้าวหลามต้องแช่ไว้ไม่ตา่กว่า๖ชวั่โมงเพอ่ืให้เม็ดข้าว
สุกแบบพอดี อีกท้ังตัวกระบอกก็ไม่แตกง่าย นอกจากนี้
พองตวั บางแหง่ จงึ มกั แชน่ า้ ในชว่ งเยน็ เพอื่ ใชใ้ นวนั รงุ่ ขนึ้ ไดพ้ อดี
ยังมีเนื้อบาง เย่ือไผ่ร่อนออกดี เวลาแกะข้าวหลามจึงสะดวก การเผา
เพราะร่อนหลุดจากเปลือกได้ง่าย คงความหอมของไผ่ และ การเผาข้าวหลามมี ๒ แบบ คือ การเผาแบบใช้ฟืน
ได้รูปทรงกระบอกสวยงาม
ซ่ึงเป็นแบบดั้งเดิม และการเผาด้วยเตาแก๊ส การเผาแบบฟืน
ขา้วสารเหนยีว
ใช้เวลาประมาณ๓ชั่วโมงคนเผาต้องใช้แรงและพลงังานมาก
แต่ละท้องถิ่นมีวิธีการเลือกข้าวเหนียวมาทาข้าวหลาม แต่วิธีน้ีทาให้ได้ข้าวหลามท่ีมีกล่ินหอม วิธีเผามีทั้ง
แตกต่างกัน มีท้ังข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดา หากเป็น
แบบวางกระบอกข้าวหลามตั้งบนพ้ืนเรียงเป็นแถวยาว
60
