Page 18 - Culture3-2016
P. 18
อาหารต่างๆมากมายซึง่หลายอย่างได้รบัอทิธพิลจากต่างชาติ
ผสมกลมกลนื และสบื ทอดความอรอ่ ยสอู่ าหารไทยในยคุ ปจั จบุ นั
อาหารในราชสา นกั หรอื อาหารชาววงั แตกตา่ งจากอาหารชาวบา้ น
ตรงท่มีกีารจดัเป็นสารับมีครบรสทงั้เปรย้ีวหวานมันเคม็เผด็
โดยปรุงรสให้กลมกล่อมไม่ให้รสใดรสหนึ่งโดดออกมา มีทั้ง
น้าพริก เคร่ืองจ้ิม แกง ยา ปลาแห้ง และเนื้อเค็มหวาน จัด
ให้เหมาะเพื่อที่จะเสริมรสอาหารแต่ละชนิด อีกทั้งมีเครื่องว่าง
และของหวานที่ประดิดประดอยเป็นคาๆ จัดวางอย่างสวยงาม
โดยเฉพาะในสมยัรัชกาลที่๕เจ้านายฝ่ายในจากตาหนกัต่างๆ
ต่างประชันฝีมือในการทากับข้าวกัน แต่ละตาหนักก็ทาของกิน
ทเี่ ปน็ ทเ่ี ชดิ หนา้ ชตู าของตน ทข่ี นึ้ ชอื่ ทสี่ ดุ คอื ตา หนกั พระวมิ าดาเธอ
พระองค์เจ้าสายสวลภีิรมย์กรมพระสทุธาสินนีาฏปิยมหาราช
ปดิวรัดา ผู้ทรงกากับห้องเครื่องท่ีพระบรมมหาราชวังฝ่ายใน
และห้องเคร่ืองท่ีพระราชวังสวนดุสิต เพ่ือทรงเคร่ืองต้นถวาย
๑
๑ ความสนใจของชาวตา่ งชาตติ อ่ การเรยี นรู้อาหารไทย ๒ ผดั ไทย เป็นการนําาผัดกว๋ ยเตีย๋ วอย่างจนี มาดดั แปลง เกิดขึน้ ในยุครัฐนิยมของ จอมพล ป.พิบลู สงคราม
จนแพร่หลายและกลายเปน็ อาหารไทยทีช่ าวต่างชาตริ ู้จกั เปน็ อยา่ งดี ๓ แกงมัสมัน่ มตี น้ ทางมาจากแขกเปอร์เซยี เข้าส่สู ยามในสมัยกรงุ ศรีอยธุ ยา ๔ เราสามารถ
เหน็ ขนมหวานแบบทับทิมกรอบน้ใี นหลายๆ ประเทศแถบอาเซียนแสดงถงึ การไหลเวยี นของวฒั นธรรมอาหาร
๑๒
16
