Basic HTML Version
วารสารวั
ฒนธรรมไทย
50
ส่
วนผสม
เนื้
อหมู
สั
บหรื
อหั่
นสี่
เหลี่
ยมเล็
ก ๆ
๑ ถ้
วย
เนื้
อกุ้
งสั
บละเอี
ยด
๑/๒ ถ้
วย
หอมใหญ่
หั่
นสี่
เหลี่
ยม
๑/๒ ถ้
วย
ถั่
วลิ
สงคั่
วหั่
นบาง ๆ ยาว
๒ ช้
อนโต๊
ะ
รากผั
กชี
กระเที
ยม พริ
กไทยโขลกละเอี
ยด
อย่
างละ
๑/๒ ช้
อนโต๊
ะ
น้
ำปลาดี
น้
ำตาลทรายสำหรั
บปรุ
งรส
ไข่
เป็
ดตี
พอแตก
๑๐ ฟอง
น้
ำมั
นหมู
๒ ช้
อนโต๊
ะ
ผั
กชี
เด็
ดเป็
นใบ ๆ พริ
กแดงหั่
นฝอย
แตงกวา ผั
กกาดหอม ต้
นหอม
วิ
ธี
ทำ
๑. น้
ำมั
นใส่
กระทะตั้
งไฟ พอร้
อนใส่
เครื่
องที่
โขลกไว้
ลงผั
ด
ให้
หอม
๒. ใส่
หมู
กุ้
ง หอมใหญ่
ลงผั
ดพอสุ
ก ปรุ
งรสให้
ดี
ใส่
ถั่
วลิ
สงลงไปผั
ดให้
เข้
ากั
น แล้
วยกลง
๓. ยกกระทะที่
สะอาดตั้
งไฟอ่
อน ๆ เอาน้
ำมั
นทาพอทั่
ว
เมื่
อกระทะร้
อนแล้
ว ใช้
มื
อจุ่
มไข่
โรยเป็
นเส้
นให้
เป็
นตาราง
แผ่
นสี่
เหลี่
ยม กว้
างยาวประมาณ ๔-๕ นิ้
ว
๔. จั
ดให้
สวยงามโดยวางแผ่
นไข่
ลง ใส่
พริ
กแดง ผั
กชี
ใส่
ไส้
แล้
วห่
อให้
เป็
นคำสี่
เหลี่
ยม
หมายเหตุ
ไส้
ของหรุ่
มต้
องมี
ลั
กษณะแห้
ง น้
ำมั
นน้
อยจึ
งจะดี
ถั่
วเขี
ยวกั
บถั่
วทอง ลั
กษณะเหมื
อนกั
น ต่
างกั
นที่
ถั่
วเขี
ยว
มี
สี
เขี
ยว กลิ่
นแรง ถั่
วทองสี
เหลื
อง กลิ่
นไม่
แรง
มี
ผู้
ถกเถี
ยงกั
นเรื่
องหรุ่
มและล่
าเตี
ยงว่
า น่
าจะเป็
นอาหาร
คนละชนิ
ด จากตำรั
บของท่
านผู้
หญิ
งเปลี่
ยน ภาสกรวงศ์
(แม่
ครั
วหั
วป่
า) กล่
าวถึ
งหรุ่
มและล่
าเตี
ยงไว้
ว่
า
หรุ่
ม ใช้
ไส้
หมู
สั
บละเอี
ยด ห่
อใหญ่
ส่
วนล่
าเตี
ยง ใช้
ไส้
กุ้
ง
สั
บละเอี
ยด ห่
อเล็
กกว่
า ทั้
ง ๒ ชนิ
ดห่
อเป็
นชิ้
นสี่
เหลี่
ยมเหมื
อนกั
น
ล่
าเตี
ยงคิ
ดเตี
ยงน้
อง
นอนเตี
ยงทองทำเมื
องบน
ลดหลั่
นชั้
นชอบกล
ยลอยากนิ
ทรคิ
ดแนบนอน
เห็
นหรุ่
มรุ
มทรวงเศร้
า
รุ่
มรุ่
มเร้
าคื
อไฟฟอน
เจ็
บไกลใจอาวรณ์
ร้
อนรุ่
มรุ่
มกลุ้
มกลางทรวง
บทพระราชนิ
พนธ์
ในพระบาทสมเด็
จพระพุ
ทธเลิ
ศหล้
านภาลั
ย รั
ชกาลที่
๒
หรุ่
มหรื
อล่
าเตี
ยง
จากร้
านกำปั่
น
ตำบลอั
มพวา จั
งหวั
ดสมุ
ทรสงคราม
โทร. ๐๘-๑๖๕๓-๑๕๐๐
หรุ่
มหรื
อล่
าเตี
ยง